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Bliny di grano saraceno con crema di piselli

4 persone 30 minuti 15 minuti
  Ingredienti

Per i blingy:

100 g di farina di grano tenero "00"

70 g di farina di grano saraceno

2 uova

100 ml di latte intero bio

125 g di yogurt al naturale

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

sale

Per la crema di piselli:

300 g di piselli finissimi

1 scalogno

60 g di panna fresca

3 cucchiai di Parmigiano grattugiato

20 g di olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Procedimento

  1. Per primo preparate l’impasto: separate gli albumi dai tuorli, unite questi ultimi allo yogurt al latte. Aggiungete le farine precedentemente setacciate, il bicarbonato e un pizzico di sale e lavorate con una forchetta per amalgamare il tutto.
  2. Montate gli albumi e aggiungeteli al composto, mescolando con delicatezza dall’alto al basso.
  3. Scaldate una padella leggermente unta d’olio e versate due cucchiai di pastella, appena si formeranno delle bollicine sulla superficie del bliny giratelo e terminate la cottura. Conservate le focaccine impilate e coperte da un canovaccio.
  4. Ora passate alla crema. Pulite e tritate lo scalogno. Fate cuocere i piselli in acqua bollente e leggermente salata per circa 5 minuti. Scolateli e trasferiteli in una padella in cui avrete lasciato soffriggere lo scalogno. Fate saltare per qualche minuto e poi, nel bicchiere per mixer, unite la panna, il formaggio, l’olio e un pizzico di sale e pepe. Azionate per ottenere la crema. Componete il piatto alternando 4 bliny a un cucchiaio abbondante di crema. Servite tiepidi.