Bliny di grano saraceno con crema di piselli

Procedimento

1. Per primo preparate l’impasto: separate gli albumi dai tuorli, unite questi ultimi allo yogurt al latte. Aggiungete le farine precedentemente setacciate, il bicarbonato e un pizzico di sale e lavorate con una forchetta per amalgamare il tutto.
2. Montate gli albumi e aggiungeteli al composto, mescolando con delicatezza dall’alto al basso.
3. Scaldate una padella leggermente unta d’olio e versate due cucchiai di pastella, appena si formeranno delle bollicine sulla superficie del bliny giratelo e terminate la cottura. Conservate le focaccine impilate e coperte da un canovaccio.
4. Ora passate alla crema. Pulite e tritate lo scalogno. Fate cuocere i piselli in acqua bollente e leggermente salata per circa 5 minuti. Scolateli e trasferiteli in una padella in cui avrete lasciato soffriggere lo scalogno. Fate saltare per qualche minuto e poi, nel bicchiere per mixer, unite la panna, il formaggio, l’olio e un pizzico di sale e pepe. Azionate per ottenere la crema. Componete il piatto alternando 4 bliny a un cucchiaio abbondante di crema. Servite tiepidi.