Biscotti salati al pecorino e olive nere

Procedimento

1. Nel mixer tritate le olive denocciolate, quindi grattugiate con una grattugia a fori grandi il pecorino toscano raccogliendolo in un piatto.
2. Nella ciotola della planetaria, o nel mixer, versate la farina bianca setacciata, unite quella di grano saraceno, il burro a pezzetti, il pecorino e le olive. Regolate di sale e pepe e azionate l’impastatrice a velocità bassa utilizzando il gancio a K. Quando otterrete un composto ben amalgamato e lavorabile estraetelo dalla ciotola e formate un panetto.
3. Servendovi del mattarello stendete l’impasto su un piano leggermente infarinato in una sfoglia spessa mezzo centimetro e con un tagliabiscotti ricavate tante sagome. Disponetele su più teglie rivestite di carta forno che cuocerete, una alla volta, nel forno caldo a 180°C per circa 12 minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di servire.