Biscotti farciti di crema al limone

Procedimento

1. Mescolate insieme l’uovo, la panna e lo zucchero semolato con una piccola frusta a mano, fino a ottenere un composto omogeneo. Unitelo alla farina setacciata assieme a una punta di cucchiaino di lievito in polvere (se lo volete usare) e amalgamate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per mezz’ora.
2. Nel frattempo preparate la crema al limone: fate sciogliere a fuoco bassissimo in un pentolino dal fondo spesso il succo e la scorza dei limoni con lo zucchero di canna e il burro. A parte sbattete leggermente le uova, versatele nel pentolino senza toglierlo dal fuoco, mescolando continuamente, finché la crema non velerà il cucchiaio.
3. Estraete la pasta dal frigo e stendetela a uno spessore di circa 3 mm con il mattarello ponendola tra due fogli di carta da forno e, con uno stampino a forma di uovo e uno a forma di uovo con un buco (o con un tagliapasta a vostro piacimento), ricavatene tanti pezzi in modo che la prima e la seconda forma siano dello stesso numero.
4. Disponete i biscotti su teglie foderate di carta da forno e cuoceteli in forno già caldo a 180°C per circa 15 minuti, o fino a quando non saranno leggermente dorati. Sfornate e fate raffreddare su una gratella.
5. Farcite i biscotti senza buco con un cucchiaino colmo di crema al limone e coprite con il biscotto con il buco a forma di tuorlo. Completate a piacere spolverizzando con poco zucchero a velo.