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Marzo 2022
Bicchierino di polenta morbida, lupini, pomodorini e arachidi
4 persone
15' preparazione
50' cottura
Ingredienti
✗ 150 g di farina di mais
✗ 300 g di lupini
✗ 600 ml di acqua minerale naturale
✗ 100 g di pomodorini
✗ 30 g di arachidi
✗ prezzemolo
✗ 1 spicchio d’aglio
✗ olio extra vergine di oliva fruttato leggero
✗ sale
Procedimento
- Portate a ebollizione l’acqua, salatela leggermente, versatevi la farina a pioggia mescolando con una frusta.
Continuate la cottura a fiamma dolce per 40 minuti. - Cuocete i lupini in una casseruola con coperchio per alcuni minuti, o finché i gusci non risulteranno completamente aperti. Filtrate il fondo di cottura con un colino fine e sgusciateli (tenetene da parte 8 interi).
- Tagliate i pomodorini a dadini, fateli appassire con qualche cucchiaio di olio, l’aglio e una manciata di prezzemolo tritato. Unite i lupini sgusciati e il fondo di cottura filtrato. Cuocete per 2 minuti.
- Componete i bicchierini con uno strato di polenta, un cucchiaio di lupini con pomodorini e un poco di arachidi tritate. Fate un altro strato di polenta, lupini e arachidi. Completate con i lupini interi e un ciuffetto di prezzemolo.
