Baguettes

Procedimento

1. Cominciate un giorno prima: impastate gli ingredienti della biga, senza curarvi troppo che l’impasto sia omogeneo e liscio. Fate lievitare per 12-18 ore, o fino al raddoppio del volume, a temperatura controllata (tra i 16 e i 18°C).
2. Il giorno successivo impastate prima la farina con il lievito, l’acqua, il miele e il sale, e infine aggiungete la biga. Fate lievitare coperto con un canovaccio per circa 1 ora. Dividete l’impasto in 4 parti e allungatele delicatamente sul piano di lavoro ben infarinato.
3. Fate riposare altri 10 minuti e allungate nuovamente i pezzi di impasto fino a 35 cm circa, adagiando i pani sulla teglia del forno rivestita di abbondante carta da forno, in modo che questa, formando delle “onde” tra una baguette e l’altra, ne assicuri la separazione in fase di lievitazione.
4. Fate lievitare ancora 50 minuti, o fino al raddoppio del volume, a temperatura ambiente. Praticate 5-6 tagli diagonali sulla superficie di ciascun pane e infornate a 240°C Spruzzando l’interno del forno con un vaporizzatore per formare l’umidità necessaria a ottenere una crosta croccante e sottile. Cuocete per 15 minuti circa, o fino a doratura, e sfornate.