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Baccalà su crema di fave con pomodori secchi e pinoli

4 persone 25' preparazione 25' cottura
  Ingredienti

Per la crema di fave:

✗ 250 g di fave fresche già pulite

✗ 1 patata lessa

✗ olio extra vergine di oliva

✗ sale e pepe

Per il baccalà:

✗ 400 g di baccalà dissalato

✗ 8 pomodori secchi sott’olio

✗ 40 g di pinoli sgusciati

✗ 1 spicchio d’aglio

✗ olio extra vergine di oliva

Procedimento

  1. Sbollentate le fave per 5 minuti, quindi scolatele e sgusciatele. Passatele col minipimer insieme alla patata tagliata a dadini, all’olio, al sale e al pepe e frullate unendo poca acqua di cottura delle fave, se serve, fino a ottenere una purea omogenea e liscia. Tostate i pinoli in una padella antiaderente senza grassi.
  2. Private il baccalà della pelle e diliscatelo. Tagliatelo a tocchetti e fatelo rosolare in padella con olio e aglio per 5 minuti, quindi unite i pomodori secchi tagliuzzati e alla fine i pinoli. Servite il baccalà nei piatti da portata su uno strato di purea di fave. Condite con un filo d’olio a crudo e servite.