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Marzo 2023
Baccalà su crema di fave con pomodori secchi e pinoli
4 persone
25' preparazione
25' cottura
Ingredienti
Per la crema di fave:
✗ 250 g di fave fresche già pulite
✗ 1 patata lessa
✗ olio extra vergine di oliva
✗ sale e pepe
Per il baccalà:
✗ 400 g di baccalà dissalato
✗ 8 pomodori secchi sott’olio
✗ 40 g di pinoli sgusciati
✗ 1 spicchio d’aglio
✗ olio extra vergine di oliva
Procedimento
- Sbollentate le fave per 5 minuti, quindi scolatele e sgusciatele. Passatele col minipimer insieme alla patata tagliata a dadini, all’olio, al sale e al pepe e frullate unendo poca acqua di cottura delle fave, se serve, fino a ottenere una purea omogenea e liscia. Tostate i pinoli in una padella antiaderente senza grassi.
- Private il baccalà della pelle e diliscatelo. Tagliatelo a tocchetti e fatelo rosolare in padella con olio e aglio per 5 minuti, quindi unite i pomodori secchi tagliuzzati e alla fine i pinoli. Servite il baccalà nei piatti da portata su uno strato di purea di fave. Condite con un filo d’olio a crudo e servite.
