Baccalà su crema di fave con pomodori secchi e pinoli

Procedimento

1. Sbollentate le fave per 5 minuti, quindi scolatele e sgusciatele. Passatele col minipimer insieme alla patata tagliata a dadini, all’olio, al sale e al pepe e frullate unendo poca acqua di cottura delle fave, se serve, fino a ottenere una purea omogenea e liscia. Tostate i pinoli in una padella antiaderente senza grassi.
2. Private il baccalà della pelle e diliscatelo. Tagliatelo a tocchetti e fatelo rosolare in padella con olio e aglio per 5 minuti, quindi unite i pomodori secchi tagliuzzati e alla fine i pinoli. Servite il baccalà nei piatti da portata su uno strato di purea di fave. Condite con un filo d’olio a crudo e servite.