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Arrosto di maiale ripieno con cipolle caramellate

6 persone 30' preparazione 90' cottura
  Ingredienti

✗ 1 arista o lonza di maiale con la cotenna (1-1,2 kg circa)

✗ 4 cipolle rosse o dorate

✗ 1 rametto di rosmarino

✗ 60 g di pangrattato

✗ 80 g di pecorino romano DOP grattugiato

✗ 4 cucchiai di aceto

✗ 800 g di patate

✗ olio extra vergine di oliva

✗ 3 cucchiai di zucchero di canna

✗ 1 peperoncino

✗ sale e pepe

Procedimento

  1. Tagliate le cipolle sottili, fatele rosolare in 3 cucchiai di olio con il peperoncino a pezzetti per 15-20 minuti, o finché non saranno morbide e caramellate. Salate e unite l’aceto e lo zucchero e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Aggiungete il rosmarino tritato, il pangrattato e il pecorino. Amalgamate bene.
  2. Scaldate il forno a 220°C. Incidete la cotenna ogni 1-2 cm, appoggiate il maiale su un tagliere con la cotenna rivolta verso il basso e battetelo un po’, se occorre. Stendete il ripieno al centro e arrotolate la carne, legandola con lo spago e girandola con il lato lungo tagliato verso il basso. Sfregate la cotenna con del sale e 1-2 cucchiai di olio e trasferite il tutto su una griglia adagiata su una taglia.
  3. Cuocete per 25 minuti e poi abbassate a 200°C, proseguendo per altri 30-35 minuti. Infornate anche una teglia di patate che avrete sbucciato, tagliato a spicchi e condito con olio, sale e pepe. Sfornate quando le patate saranno dorate e il maiale croccante, con una temperatura al cuore di circa 65°C.

Potete preparare la farcia e arrotolare il maiale il giorno precedente e cuocere l’arrosto all’ultimo, prima di servire.