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Settembre 2021
Arrosto di maiale alle pere coscia, noci e pancetta
6 persone
20’ preparazione
75’ cottura
Ingredienti
✗ 800 g di lonza di maiale
✗ 4-5 pere coscia
✗ 30 g di burro di centrifuga Gusto&Passione
✗ 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
✗ 2 bicchieri di vino bianco
✗ 1 foglia di alloro
✗ 2-3 bacche di mirto
✗ 1 spicchio d’aglio
✗ 2-3 foglie di salvia
✗ 2 rametti di rosmarino
✗ 50 g di pancetta affumicata
✗ noci sgusciate bio VerdeMio
✗ sale e pepe
Procedimento
- Preriscaldate il forno a 180°C. Cospargete la carne con il sale e il pepe macinato fresco e massaggiatela. Legate la lonza saldamente con dello spago. In una casseruola che possa andare in forno fate fondere il burro e l’olio e rosolatevi la carne, girando spesso e senza forarla, fino a quando non sarà rosolata uniformemente. Aggiungete le erbe aromatiche e lo spicchio d’aglio schiacciato, sfumate con il vino e lasciate evaporare l’alcol.
- Infornate la casseruola e cuocete per 45 minuti irrorando la carne con il fondo di cottura. Aggiungete pancetta e pere tagliate semplicemente a metà. Proseguite la cottura per altri 30 minuti, sempre bagnando con il fondo.
- Sfornate e fate riposare la carne per 10 minuti. Slegatela, tagliatela a fette e servitela nappando con il suo sughetto. Servite con delle noci tostate e tritate grossolanamente.
