Premiaty > RICETTE DI STAGIONE Settembre 2021

Arrosto di maiale alle pere coscia, noci e pancetta

6 persone 20’ preparazione 75’ cottura
  Ingredienti

800 g di lonza di maiale

4-5 pere coscia

30 g di burro di centrifuga Gusto&Passione

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

2 bicchieri di vino bianco

1 foglia di alloro

2-3 bacche di mirto

1 spicchio d’aglio

2-3 foglie di salvia

2 rametti di rosmarino

50 g di pancetta affumicata

✗ noci sgusciate bio VerdeMio

✗ sale e pepe

Procedimento

  1. Preriscaldate il forno a 180°C. Cospargete la carne con il sale e il pepe macinato fresco e massaggiatela. Legate la lonza saldamente con dello spago. In una casseruola che possa andare in forno fate fondere il burro e l’olio e rosolatevi la carne, girando spesso e senza forarla, fino a quando non sarà rosolata uniformemente. Aggiungete le erbe aromatiche e lo spicchio d’aglio schiacciato, sfumate con il vino e lasciate evaporare l’alcol.
  2. Infornate la casseruola e cuocete per 45 minuti irrorando la carne con il fondo di cottura. Aggiungete pancetta e pere tagliate semplicemente a metà. Proseguite la cottura per altri 30 minuti, sempre bagnando con il fondo.
  3. Sfornate e fate riposare la carne per 10 minuti. Slegatela, tagliatela a fette e servitela nappando con il suo sughetto. Servite con delle noci tostate e tritate grossolanamente.