Premiaty > RICETTE DI STAGIONE Agosto 2019

Arrosto di maiale ai frutti rossi

  Ingredienti

1 carré di maiale (arista) con le ossa scarnificate in modo che risultino in evidenza

200g di lamponi

200g di mirtilli

150g di ribes rosso

200g di pancetta affumicata a dadini

2 scalogni

olio extra vergine di oliva non filtrato burro timo fresco rosmarino

burro

timo fresco

rosmarino

1 bicchiere di vino bianco

sale e pepe

Procedimento

  1. Spennellate l’arista con olio d’oliva e conditela con sale e pepe. Legatela con dello spago da cucina e coprite le ossa con dei fogli di alluminio. Disponete la carne su una teglia.
  2. Cuocete nel forno già caldo a 200°C per 15 minuti. Sfumate con il vino, portate la temperatura a 180°C e proseguite la cottura per 20 minuti, unendo gli scalogni tagliati a spicchi. 3. Unite i frutti rossi, la pancetta e le erbe aromatiche. Proseguite la cottura per ulteriori 20-25 minuti. Servite l’arista a fette, dopo aver tolto l’alluminio dalle ossa, con il suo fondo di cottura.