Premiaty > RICETTE DI STAGIONE Gennaio 2018

Arrostino di tacchino farcito con patate arrosto e composta di fragole

4 persone 50 minuti 60 minuti
  Ingredienti

800g di fesa di tacchino aperta a libro

10 fette di Speck Alto Adige

100g di Grana Padano Dop 20 mesi

12 foglie di spianaci freschi da cuocere

olio extravergine di oliva

400g di patate novelle

2 spicchi d'aglio

1/2 bicchiere di vino bianco Falanghina Terra dei Sanniti IGP

30g di burro

1 scalogno

5 rametti di rosmarino

brodo vegetale

sale e pepe

per la composta di fragole

250g di fragole

100ml di vino rosso Nero D'Avola IGT Terre Siciliane

2 cucchiai di zucchero di canna Demerara

pepe in grani

Procedimento

  1. Stendete la fesa di tacchino aperta su un tagliere; se necessario, battetela leggermente con un batticarne e insaporitela con sale e pepe. Ricopritela con le fettine di speck, le foglie di spinaci e il grana tagliato a scaglie sottili con una mandolina. Spellate e affettate sottilmente lo scalogno e distrubuitelo al centro della farcitura. Arrotolate la carne su se stessa formando un rotolo stretto e legatela con più giri di spago da cucina.
  2. Sciogliete il burro con 2 cucchiai d’ olio in una casseruola adatta alla cottura in forno. Fate rosolare la carne su tutti i lati finché sarà ben dorata. Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare. Trasferite in forno a 160°C e proseguite la cottura per circa 1 ora, bagnando con il brodo vegetale e girando la carne ogni 15 minuti. Sfornate e fate riposare.
  3. Nel frattempo lavate e asciugate le patate novelle con la buccia. Conditele in una ciotola con 4 cucchiai d’olio, sale, pepe, gli spicchi d’aglio interi e schiacciati leggermente e i rametti di rosmarino. Trasferite tutto in una teglia coperta con carta da forno e fate cuocere in forno per 35 minuti a 220°C mescolando ogni tanto, finché saranno belle dorate e croccanti.
  4. Mondate e tagliate a pezzetti le fragole. Mettetele in una piccola casseruola con lo zucchero e fate cuocere finché inizieranno a sobbollire. Unite qualche grano di pepe intero e sfumate con il vino rosso. Fate cuocere fino a ottenere la consistenza di una composta piuttosto densa. Eliminate lo spago dall’arrosto e tagliatelo a fette sottili. Irroratelo con il suo fondo di cottura ben caldo e servitelo con le patate e una coppetta di composta di fragole al lato.