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Agnolotti al sugo d'arrosto

4 persone 30 minuti 5 minuti
  Ingredienti

3 uova

200g di farina bianca "00"

100g di semola rimacinata di grano duro

sale

per il ripieno

400g di arrosto di vitello o manzo al vino rosso con la sua salsa

80g di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 uovo

Procedimemto

  1. Raccogliete in una ciotola la farina, la semola e le 3 uova, e impastate fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente. Fatela riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
  2. Nel frattempo raccogliete nel mixer l’arrosto a fettine e frullatelo con 1 cucchiaio della sua salsa, il parmigiano e l’uovo, fino a ottenere un composto fine e omogeneo che andrà a comporre il ripieno degli agnolotti.
  3. Stendete la sfoglia con il mattarello o con l’apposita macchinetta e, aiutandovi con un cucchiaino, formate tanti piccoli mucchietti di ripieno, opportunamente distanziati. Ripiegate la pasta sul ripieno e con la punta delle dita premete in modo da far uscire l’aria. Utilizzando una rotella dentellata ricavate i ravioli, disponendoli man mano su un vassoio infarinato.
  4. Lessate gli agnolotti in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con il sugo d’arrosto che sarà avanzato. Trasferite nei piatti da portata e servite.