Insalata di spinacino, finocchi, cavolo viola e mirtilli

Procedimento

1. Mondate il cavolo viola e tagliatelo sottilmente con una mandolina. Conditelo con un filo d’olio, sale, pepe, i semi di cumino e una spruzzata di aceto di mele. Lasciatelo marinare per almeno 30’, mescolando di tanto in tanto finché si sarà leggermente ammorbidito, poi strizzatelo con le mani per far perdere l’acqua di vegetazione (usate dei guanti di lattice per evitare di macchiarvi la pelle).
2. Lavate e asciugate bene gli spinacini. Mondate i finocchi e tagliateli a fette sottili.
3. Unite in una ciotola gli spinaci, i finocchi e i mirtilli e condite con olio, sale e pepe e una generosa manciata di semi misti. Aggiungete il cavolo viola, mescolate e servite.