Risotto con robiola, erba cipollina e mirtilli

Procedimento

1. Fate tostare le mandorle in una padella per qualche minuto, finché non saranno croccanti e leggermente dorate.
2. Pelate e tritate molto finemente la cipolla e fatela appassire con 1 cucchiaio d’olio in un tegame, senza farle prendere colore. Unite il riso e fatelo tostare per un minuto circa, finché non sarà leggermente traslucido. Sfumate con un paio di mestoli di brodo bollente, mescolate fino a farlo assorbire. Aggiungete un pizzico di sale e proseguite la cottura aggiungendo il brodo bollente un mestolo alla volta e facendolo assorbire dal riso prima di aggiungerne altro, mescolando costantemente.
3. Dopo 15 minuti unite l’erba cipollina tritata finemente, una spolverata di pepe, una generosa grattugiata di scorza di limone e i mirtilli. Proseguite la cottura per altri 2 minuti, poi spegnete e unite la robiola a pezzetti. Fatela sciogliere mescolando delicatamente fuori dal fuoco e servite aggiungendo altra erba cipollina, le mandorle tostate e un pizzico di pepe, se piace.