Gazpacho di lattuga e avocado con crackers di piadina e caprino

Procedimento

1. Accendete il forno a 190°C. Tagliate le piadine a metà e poi a strisce larghe 2 cm; distribuitele su una teglia in un unico strato e ponete in forno a dorare per circa 15 minuti. Le piadine dovranno risultare croccanti. Sfornatele e lasciatele raffreddare.
2. 2. Lavate la lattuga, sbollentatela in acqua salata, raffreddatela in acqua e ghiaccio e scolatela. Mettetela nel bicchiere del frullatore insieme al cipollotto mondato e affettato e alla polpa di avocado.
3. Frullate, quindi aggiungete un cucchiaio di aceto, due cucchiai di olio, sale e pepe. Frullate ancora e, se necessario, correggete i sapori. Condite il caprino con un filo d’olio, pepe e trasferitelo in una ciotolina.
4. Servite il gazpacho freddo o a temperatura ambiente, accompagnato dai crackers di piadina con il caprino.