Agnolotti al sugo d'arrosto

Procedimemto

1. Raccogliete in una ciotola la farina, la semola e le 3 uova, e impastate fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente. Fatela riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
2. Nel frattempo raccogliete nel mixer l’arrosto a fettine e frullatelo con 1 cucchiaio della sua salsa, il parmigiano e l’uovo, fino a ottenere un composto fine e omogeneo che andrà a comporre il ripieno degli agnolotti.
3. Stendete la sfoglia con il mattarello o con l’apposita macchinetta e, aiutandovi con un cucchiaino, formate tanti piccoli mucchietti di ripieno, opportunamente distanziati. Ripiegate la pasta sul ripieno e con la punta delle dita premete in modo da far uscire l’aria. Utilizzando una rotella dentellata ricavate i ravioli, disponendoli man mano su un vassoio infarinato.
4. Lessate gli agnolotti in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con il sugo d’arrosto che sarà avanzato. Trasferite nei piatti da portata e servite.