Insalata di spinacino, olive taggiasche, nasello e ceci con vinaigrette e semi
✗ 400 g di filetti di nasello puliti e deliscati (o filetto di nasello surgelato e decongelato)
✗ 150 g di spinacino in foglia
✗ 230 g di ceci Sigma
✗ 100 g di olive taggiasche
✗ 1 cucchiaino di semi di sesamo
✗ 1 cucchiaino di semi di lino
✗ 1 cucchiaino di semi di papavero
✗ 40 g di olio extra vergine di oliva per la vinaigrette + 2 cucchiai
✗ 25 g di succo di limone di Sicilia Sigma
✗ sale
Procedimento
1. Cuocete i filetti di nasello in una padella antiaderente per 10-15 minuti con un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale e la metà dei semi.
2. Raccogliete in una grande insalatiera lo spinacino lavato e ben sgrondato, i ceci, il nasello freddo ridotto a filetti più piccoli, le olive e il resto dei semi. Condite con un cucchiaio d’olio e altri semi a piacere.
3. Raccogliete l’olio e il succo di limone in un piccolo barratolo munito di coperchio, aggiungete una presa di sale e chiudete bene. Agitate ripetutamente fino a creare un’emulsione e trasferite in una piccola ciotola.
4. Usatene un paio di cucchiai per condire tutta l’insalata e trasferite il resto in una ciotola da portare a tavola per chi volesse aggiungerne altra.
