Cocotte piccante di ceci al Parmigiano con verza ripassata all’aglio

Procedimento

1. La sera prima immergete i ceci in acqua pari a tre volte il loro volume. Il giorno successivo preriscaldate il forno a 160°C. In una grande cocotte in ghisa scaldate cinque cucchiai d’olio a fuoco medio e fatevi dorare uno spicchio d’aglio e l’alloro. Versate i ceci sciacquati e scolati. Fate insaporire. Unite 1,2 litri d’acqua, poi il bicarbonato e del sale, e portate a ebollizione.
2. Mescolate, coprite e trasferite la cocotte in forno per due ore, o fino a che, assaggiandoli, non sentirete che i ceci sono molto teneri. Estraete dal forno e dividete il burro freddo in otto cubetti. Aggiungeteli uno alla volta nella zuppa alternandoli al Parmigiano, mescolando ogni volta fino a che il formaggio non sarà sciolto e il liquido di cottura ispessito. Unite il peperoncino in fiocchi nella quantità che preferite, mescolate e trasferite la pentola su
   un fornello a fuoco basso, nel caso la crema abbia bisogno di addensarsi ulteriormente.
3. Scottate le foglie di verza per 2-3 minuti in abbondante acqua leggermente salata, scolatele bene e tamponatele con carta da cucina, tagliatele in striscioline non troppo sottili e trasferitele in una capace padella antiaderente in cui avrete fatto rosolare l’altro spicchio d’aglio in tre cucchiai d’olio. Fate saltare le foglie per 5 minuti, poi trasferitele nella cocotte. Servite subito ben calda.