Crocchette di pollo e insalata di radicchi freschi

Procedimento

1. Tagliate il petto di pollo a pezzetti e frullatelo in un mixer insieme al pancarrè, al cipollotto e a un pizzico di sale e pepe. Dovrete ottenere un composto omogeneo e morbido. Lasciatelo riposare per 15 minuti.
2. Pulite e lavate i radicchi e tagliate le rosette in 4 parti. Lavate i ravanelli e fateli a fettine. Preparate l’insalata mescolando radicchi e ravanelli e condendoli con olio, succo di limone e sale.
3. Preparate la panatura tritando i cereali non troppo finemente. In una ciotola unite il trito al pane grattugiato. In una ciotola sistemate la farina e in un’altra sbattete le uova.

4. Riprendete il composto di pollo e con le mani bagnate formate delle piccole crocchette leggermente schiacciate. Passate ogni crocchetta prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nella panatura.
5. Scaldate l’olio per la frittura e cuocete le crocchette fino a doratura, salate e servite subito con l’insalata.