Zuppetta piccante di calamari e ceci
✗ 600 g di calamari
✗ 2 confezioni di ceci scottati a vapore Sigma
✗ 2 spicchi d’aglio
✗ 1 ciuffo di prezzemolo grande
✗ 1/2 scalogno (o 1 piccolo)
✗ 1 peperoncino fresco piccolo
✗ 150 g di passata rustica Sigma
✗ olio extra vergine di oliva
✗ 1/2 bicchiere di vino bianco
✗ pepe nero macinato al momento
✗ sale
Procedimento
1. Pulite accuratamente i calamari e tagliateli a rondelle. Tritate molto finemente il prezzemolo (tenendone da parte qualche rametto per la decorazione finale) con l’aglio e lo scalogno pelati e il peperoncino.
2. Scaldate in una cocotte o in un tegame dai bordi alti 3-4 cucchiai d’olio e fatevi rosolare il trito aromatico. Unite i calamari e proseguite per qualche minuto mescolando spesso. Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare. Unite la passata e 1 bicchiere d’acqua e fate cuocere per circa 15 minuti a fiamma moderata.
3. Scolate i ceci e sciacquateli bene per eliminare il liquido di conservazione. Uniteli ai calamari, mescolate e aggiungete un po’ d’acqua senza coprire completamente la zuppa. Regolate di sale e pepe, coprite con un coperchio senza chiudere del tutto e fate cuocere a fiamma bassa per altri 20-25 minuti, finché i ceci non si saranno ammorbiditi.
4. Fate intiepidire prima di servire con del pane tostato in abbinamento. Decorate con un filo d’olio e prezzemolo.
