Zuppa di Pesce

Procedimento

Sciacquate le lische di pesce. In un largo tegame fate appassire la cipolla e il sedano tritati con qualche cucchiaio d’olio, unite gli scarti di pesce e fate insaporire. Sfumate con il vino bianco; aggiungete le acciughe, i pomodori tagliati a tocchetti e 2 ciuffetti di prezzemolo. Coprite a filo con acqua tiepida e cuocete per circa 30 minuti. Passate il tutto al passaverdura, raccogliendo la polpa in una casseruola più piccola. Portate a ebollizione, aggiustate di sale e, se necessario, fate ridurre fino alla densità desiderata. Insaporite con un pizzico di peperoncino e completate con prezzemolo tritato. Servite la zuppa calda con le bruschette di pane tostato.