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Novembre 2022
Zuppa di miso con funghi cardoncelli e soba
4 persone
20' preparazione
40' cottura
Ingredienti
✗ 250 g di funghi cardoncelli
✗ 200 g di soba noodles
✗ 2 cucchiai di pasta di miso chiara
✗ 1 spicchio d’aglio ✗ 4 cm di zenzero fresco
✗ erba cedrina o 1 bastoncino di citronella
✗ olio extra vergine di oliva fruttato leggero Gusto&Passione
✗ 2 uova sode
✗ 1 cucchiaio di salsa di soia
✗ 1 cucchiaio di succo di limone verde
✗ semi di sesamo
✗ pepe
Preparazione
- Mondate l’aglio e ricavatene la polpa con l’apposito attrezzo. Sbucciate lo zenzero e grattugiatelo. Spezzettate le foglie di erba cedrina (o tagliate la citronella a rondelle). Pulite i funghi rimuovendo la base e i residui di terra con un panno umido; tagliateli a fettine. Fateli rosolare in una padella antiaderente con 2 cucchiai d’olio fino a doratura. Aggiungete la salsa di soia e cuocete per 2 minuti, quindi ritirate.
- In una casseruola fate insaporire l’olio con lo zenzero e l’aglio per 2-3 minuti. Versate 1,5 litri d’acqua calda, unite la citronella (o l’erba cedrina) e aggiustate di pepe. Portate a bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 30 minuti. Unite la pasta di miso stemperandola bene nel brodo.
- Portatelo a ebollizione e tuffatevi i noodles. Cuocete per il tempo indicato sulla confezione, unite i funghi e servite bollente con il succo di limone, i semi di sesamo, 1/2 uovo sodo e l’erba aromatica scelta.
