Zuppa di carote, patate dolci e zenzero con fagioli rossi e tofu
✗ 2 carote grandi
✗ 2 patate dolci medie
✗ 1 cipolla rossa
✗ 2 cm di zenzero fresco
✗ 400 ml di brodo vegetale salato
✗ 150 g di fagioli rossi cotti
✗ 20 g di olio extra vergine di oliva Sigma
✗ 200 g di tofu
✗ grissini al sesamo
✗ prezzemolo
✗ sale e pepe
Procedimento
1. Pelate e tagliate a cubetti le carote e le patate dolci. Tritate finemente la cipolla e lo zenzero.
2. In una pentola capiente riscaldate l’olio e rosolatevi la cipolla e lo zenzero fino a quando non saranno teneri. In un secondo momento aggiungete le carote e le patate dolci.
3. Versate il brodo vegetale e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 20-25 minuti, o fino a quando le verdure non saranno tenere.
4. Frullate la zuppa con un frullatore a immersione, aggiustate di sale e pepe, poi aggiungete i fagioli rossi e il tofu sbriciolato.
5. Distribuite la zuppa nelle singole ciotole, decoratela con altri fagioli, tofu, listarelle di carote, prezzemolo e servitela ben calda, accompagnata da grissini al sesamo.
