Verdure ripiene alla ligure

Procedimento

1. In una casseruola raccogliete le patate e copritele con acqua fredda. Ponete sul fuoco e fate cuocere fino a quando non saranno diventate morbide. Scolatele, sbucciatele e schiacciatele raccogliendo la purea in una ciotola. Unite l’aglio tritato e le foglie di basilico tritati, le uova, l’origano, sale, pepe e il parmigiano grattugiato. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Praticate un taglio a 2/3 dell’altezza delle zucchine in modo da rimuovere la calotta. Aggiustate anche la base livellandola appena in modo che le zucchine possano restare diritte. Con uno scavino svuotatele e tenetele da parte. Fate lo stesso con il peperone e i pomodori.
3. Ponete le verdure su una teglia, farcitele con il composto preparato e conditele con un filo d’olio. Cuocete nel forno già caldo a 180°C per 45-50 minuti circa. Sfornate e servite.