Vellutata di fagioli corona con carote e pesto saporito
✗ 150 g di fagioli corona secchi
✗ 1 litro circa di brodo vegetale caldo
✗ 1 spicchio d’aglio
✗ 2-3 rametti di rosmarino
✗ 30 g di rucola
✗ 2-3 rametti di timo
✗ olio extra vergine di oliva Sigma
✗ 700 g di carote
✗ 3-4 rametti di prezzemolo
✗ 30 g di gherigli di noci sgusciate mezze Sigma
✗ sale e pepe
Procedimento
1. Mettete a bagno i fagioli per circa 12 ore. Risciacquateli sotto l’acqua corrente e fateli cuocere in una pentola con abbondante acqua per due ore, o fino a che non diventeranno morbidi, a fuoco basso e avendo cura di aggiungere il sale solo a fine cottura.
2. Nel frattempo pelate le carote; tagliate le più grandi a metà e poi longitudinalmente in 4 o 6 parti, dividete le più piccole in due parti oppure lasciatele intere. Conditele con olio, un pizzico di sale e un trito a base di timo e rosmarino; trasferitele in una teglia e fatele cuocere 20-30 minuti a 200°C, o fino a che non saranno dorate e croccanti.
3. In un’ampia casseruola fate imbiondire l’aglio, aggiungete i fagioli e lasciate insaporire rimestando. Togliete l’aglio e versatevi il brodo fino a coprire i fagioli. Fate cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti e poi frullate, aggiungendo poco brodo caldo a regolare la consistenza, se occorre.
4. Tritate la rucola con 30 g d’olio, le noci e il prezzemolo.
5. Servite la vellutata calda con una spolverata di pepe, le carote arrosto e il pesto.
