Vellutata di cicerchie e rosmarino con salsiccia sbriciolata

Procedimento

1. Mettete a mollo le cicerchie nell’acqua per una notte (meglio ancora due notti e due giorni, cambiando l’acqua due o tre volte).
2. Schiacciate l’aglio in camicia con la parte piatta della lama di un coltello e privatelo della camicia e dell’anima centrale. Tritatelo finemente con rosmarino (tenetene un po’ da parte per finire il piatto) e fateli rosolare in una casseruola con un filo d’olio. Aggiungete le cicerchie scolate e sciacquate e lasciate insaporire, mescolando, per qualche minuto.
3. Aggiungete il brodo, quanto ne basta per coprire i legumi per 2-3 cm, e lasciate cuocere per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se occorre. A parte sbriciolate e tostate la salsiccia in una padella antiaderente e senza l’aggiunta di grassi.
4. Trascorso il tempo di cottura dei legumi, fuori dal fuoco togliete un paio di cucchiai di cicerchie e frullate il resto con un frullatore a immersione. Aggiungete le cicerchie tenute da parte alla salsiccia sbriciolata e mescolate bene. Aggiustate di sale e di brodo, se occorre, e rimettete sul fuoco basso per altri 5 minuti.
5. Distribuite nei piatti, aggiungendo in ciascuno qualche cucchiaio del misto di cicerchie rimaste intere e salsiccia rosolata, il resto del rosmarino tritato, una spolverata di pepe e un filo d’olio, a piacere.