Vellutata con scarti di finocchio, mela e aneto

Contrasto di sapori decisi, delicati, dolci e aciduli in un piatto che sorprende al primo assaggio. Gli scarti di fnocchio si trasformanoin una vellutata da servire calda o tiepida.

Procedimento

Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con olio d’oliva. Quando sarà diventato trasparente unite gli scarti del finocchio, la mela tagliata a dadini e fate rosolare per qualche minuto mescolando spesso. Salate, pepate e unite il brodo vegetale caldo. Portate a cottura fino a quando mela e finocchi non saranno sufficientemente morbidi da essere frullati con un frullatore a immersione. Trasferite nei piatti da portata e decorate con i semi di sesamo tostati, pepe rosa e aneto fresco.