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Dicembre 2023
Tournedos di maiale al lardo e mele
4 persone
20' preparazione
20' cottura
Ingredienti
✗ 800 g di filetto di maiale
✗ 6 mele Abbondanza (o 2 grandi)
✗ 100 g di lardo a fette
✗ olio extra vergine di oliva
✗ 1 noce di burro
✗ rosmarino fresco
✗ 2 spicchi d’aglio
✗ timo fresco
✗ 1/2 bicchiere di vino bianco Sigma
✗ 2 scalogni
✗ pepe nero in grani Sigma
✗ sale
Procedimento
- Massaggiate il filetto con sale e pepe nero macinato fresco al momento e poi avvolgetelo con le fette di lardo. Legate il tutto saldamente con lo spago da cucina e poi dividete il filetto in 4 medaglioni.
- Fateli rosolare in una capiente padella antiaderente con un paio di cucchiai d’olio, il burro e l’aglio con la parte del taglio verso il basso per circa 5 minuti per lato fino a doratura; unite a metà cottura le mele tagliate a spicchi, il rosmarino, il timo e gli scalogni tagliati in tre parti. Quando i tournedos saranno ben rosolati sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
- Ritirate i tournedos e teneteli in caldo. Proseguite la cottura delle mele fino a quando non saranno tenere e dorate. Unite di nuovo la carne, lasciate insaporire e servite subito.
