Torta di mais con yogurt al miele e mandorle

Procedimento

1. Nella planetaria battete energicamente le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e di colore giallo chiaro. Aggiungete la scorza di limone grattugiata e la ricotta. A parte mescolate la farina di mais con quella di mandorle e il lievito e unite questo mix al composto di uova un po’ alla volta, sempre mescolando. Unite, infine, l’olio di semi e lavorate per un minuto per amalgamarlo. Stendete un foglio di carta forno in una piccola teglia rettangolare e versate l’impasto. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o finché la torta non sarà leggermente dorata e ben cotta al centro alla prova stecchino.
2. In una ciotola mescolate il succo del limone con 1 cucchiaio di miele. Quando sfornate la torta, bucherellate la superficie e spennellatela con il mix di miele e limone, poi fatela raffreddare e toglietela dallo stampo. In un padellino antiaderente fate tostare le scaglie di mandorla. Mescolate lo yogurt con 1 cucchiaio colmo di miele e amalgamate bene.
3. Formate con lo yogurt al miele uno strato uniforme sulla torta. Tagliatela a cubotti e completatela con altro miele a filo e le scaglie di mandorle prima di servirla.