Terrina di uova e funghi

Procedimento

1. Mondate la bietola, lavatela eliminando eventuali resti di terra e lessatela in acqua bollente salata fino a quando non sarà morbida. Scolatela, raffredatela sotto acqua fredda corrente e strizzatela.
2. Tritate gli scalogni finemente e fateli appassire in una padella con l’olio e, quando saranno diventati trasparenti, unite i funghi mondati e tagliati a fettine. Proseguite la cottura per ulteriori 10 minuti. Unite anche le bietole aggiustate di sale e pepe e lasciate insaporire per qualche minuto.
3. Imburrate una pirofila e disponetevi le fette di pane sul fondo. Coprite con il composto di bietole e funghi e livellate. Adagiatevi sopra le uova sgusciate, salate, pepate e cospargete con il pecorino grattugiato. Cuocete a 180°C per 20 minuti. Sfornate e servite.