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Febbraio 2019
Tacos lenticchie e asparagi
4 persone
15 minuti
40 minuti
Ingredienti
250g di lenticchie verdi
2 cucchiai di trito di carota, sedano e cipolla
1 cipolla
1 mazzo di asparagi
8 tortillas di mais
1 peperoncino jalapeño
1/2 cucchiaio di paprika
1/2 cucchiaio di curry
100g di feta
2 lime
prezzemolo
timo
olio extra vegine di oliva fruttato leggero 100% italiano
sale e pepe
Procedimento
- Soffriggete il trito di verdure con 2 cucchiai d’olio e il timo.Unite le lenticchie e coprite con acqua bollente. Dal bollore abbassate la fiamma e cuocete per 30 minuti. Quando saranno quasi cotte fate saltare in padella gli asparagi con 2-3 cucchiai d’olio per 4 minuti aggiustando di sale e pepe.
- Appena pronte, togliete le lenticchie dalla casseruola eliminando il liquido in eccesso. Nella stessa pentola fate soffriggere la cipolla tritata con un pizzico di sale e una spolverata di paprika e di curry, il peperoncino tritato e il succo di uno dei due lime.
- Cuocete brevemente, mescolate e tenete da parte. Scaldate le tortillas in padella, quindi farcitele con lenticchie, asparagi a pezzetti e feta. Condite con il prezzemolo tritato, accompagnando a piacere con salsa piccante.
