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Luglio 2020
Spaghetti con pesto veloce di avocado e spinaci
4 persone
15 minuti
10 minuti
Ingredienti
360 g di spaghetti integrali bio (o spaghetti di kamut)
2 avocado
100 g di spinacini baby
100 g di pinoli tostati
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
50 g di basilico
1/2 spicchio d’aglio
1/2 limone
60 g di pomodori secchi di Calabria in olio di oliva
olio extra vergine di oliva
1 manciata di taralli con olio extra vergine di oliva
sale e pepe
Procedimento
- Mentre lessate gli spaghetti in acqua salata, nel vaso del mixer raccogliete la polpa di avocado, gli spinacini, il basilico, i pinoli, il parmigiano, l’aglio, il pepe e 1 cucchiaioi di succo di limone. Frullate il tutto unendo a filo olio d’oliva in quantità necessaria a ottenere un pesto cremoso.
- Scolate la pasta al dente (conservando un po’ di acqua di cottura) e raffreddatela sotto l’acqua corrente. Conditela in una ciotola con il pesto e aggiungete i pomodorini scolati dal loro olio e tagliati a filetti. Mescolate aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura della pasta, trasferite nei piatti da portata e servite con i taralli sbriciolati grossolanamente e dorati in padella con un filo d’olio.
