Soba noodle con asparagi, piselli, carote e arachidi

Procedimento

1. Mescolate il burro d’arachidi con la salsa di soia, lo zenzero grattugiato e un po’ di peperoncino. Se necessario, aggiungete poca acqua per aggiustare la consistenza dell’emulsione, che deve comunque restare abbastanza densa.
2. Fate cuocere gli spaghettini di soba in acqua bollente leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione, poi scolateli e raffreddateli con l’acqua e raccoglieteli in una ciotola grande. Conditeli con la salsina di arachidi, mescolate e fate insaporire. Immergete 4 uova in acqua in ebollizione e fatele cuocere per 6 minuti. Scolatele e raffreddatele in acqua e ghiaccio. Sgusciatele e tenetele da parte.
3. Sgranate i piselli e fateli sbollentare per 8 minuti in acqua bollente leggermente salata. Mondate gli asparagi e tagliateli in 4 per il lungo, quindi aggiungeteli ai piselli e fate cuocere per altri 2 minuti. Mondate le carote e tagliatele a nastri sottilissimi con un pelapatate. Separate i bulbi dei cipollotti dai gambi, lavate bene questi ultimi e tagliateli a rondelle. (potrete usare i bulbi nella prossima preparazione). Scolate i piselli e i nastri di asparagi.
4. Dividete gli spaghetti in 4 ciotole, aggiungete in ognuna le verdure crude e cotte, il cipollotto le arachidi e 1 uovo diviso in due. Completate con erbe aromatiche, sesamo nero a piacere e peperoncino e servite