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Sfogliata con ricotta e pomodori

  Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

1 uovo fresco

semi di sesamo e papavero

Per il ripieno:

400 g di pomodori colorati

450 g di ricotta vaccina

60 g di Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di aceto di vino rosso

scorza grattugiata

1/2 limone bio

1/2 spicchio di aglio

basilico

sale e pepe

Per la tapenade:

3 pomodori secchi

160 g di olive nere denocciolate

2 filetti di acciughe

1 spicchio di aglio

*2** cucchiai di olio extra vergine di oliva

origano secco

Procedimento

  1. Per la tapenade: raccogliete nel vaso del mixer i pomodorini scolati e tagliati a pezzetti, l’aglio, le acciughe, le olive, l’olio e l’origano. Frullate fino a ottenere una pasta omogenea.
  2. Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a fette (a seconda delle dimensioni, metà o quarti). Trasferiteli in una ciotola con l’olio, l’aceto e l’aglio, quindi regolate di sale e pepe. Mescolate e tenete da parte. In una seconda ciotola lavorate a crema la ricotta aiutandovi con una spatola, insaporitela con la scorza di limone, il parmigiano, sale e pepe.
  3. Sagomate la pasta sfoglia sulle dimensioni del vostro stampo. Versate al suo interno il composto a base di ricotta e livellatelo con il dorso di un cucchiaio. Coprite con i pomodori scolati dal loro succo. Spennellate i bordi con l’uovo sbattuto e cospargete con i semi misti. Cuocete nel forno già caldo a 180°C per circa 25-30 minuti, coprendo con un foglio di alluminio se la pasta dovesse diventare troppo scura. Servite tiepida o a temperatura ambiente, cospargendola con del basilico fresco e la tapenade.