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Sandwich con frittata alla curcuma e zucchine grigliate
✗ 8 fette di pane rustico ai semi
✗ 2 zucchine medie
✗ 80 g di pesto di pomodorini secchi
✗ 50 g di lattughino
✗ olio extra vergine di oliva
✗ origano secco
✗ sale e pepe
Per la frittata:
✗ 6 uova fresche 100% italiane bio VerdeMio
✗ 25 g di Grana Padano DOP riserva oltre 20 mesi Gusto&Passione grattugiato
✗ 40 ml di latte
✗ 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
✗ sale e pepe
Procedimento
1. Tagliate le zucchine a fette sottili, spennellatele d’olio e grigliatele. Salatele e insaporitele a piacere con un pizzico di origano.
2. Preparate la frittata: in una terrina sbattete le uova con il latte e il parmigiano, unite la curcuma e aggiustate di sale e pepe. Scaldate un padellino di 15 cm di diametro, spennellatelo d’olio e versatevi un mestolo di composto. Cuocete per 1-2 minuti per lato. Formate allo stesso modo altre 3 frittatine.
3. Spalmate una fetta di pane con il pesto di pomodorini secchi, farcite con la frittata, l’insalatina e le zucchine grigliate. Riponete nei contenitori.
