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Risotto al cavolfiore con salvia croccante e formaggio


4 persone 15 minuti 40 minuti
  Ingredienti

320g di riso carnaroli

450g di cimette di cavolfiore

1,5l di brodo vegetale

1 bicchiere di vino bianco

70g di Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi

1 cucchiaio di trito di sedano, carota, cipolla

80g di brie

30g di burro 100% panna di centrifuga

salvio

olio extra vergine di oliva fruttato leggero 100% italiano

sale e pepe

Procedimento

  1. Tagliate le cimette di cavolfiore a fettine, disponetele su una teglia coperta di carta da forno e conditele con olio, sale e pepe. Cuocete in forno a 200°C per circa 15 minuti, poi aggiungete la salvia e cuocete per altri 5 minuti o fino quando il cavolfiore non sarà dorato.
  2. Fate soffriggere il trito di verdure in una casseruola con 2 cucchiai d’olio. Unite il riso e fate tostare mescolando. Sfumate con il vino e lasciate evaporare. Unite poco brodo alla volta.
  3. A metà cottura unite 50 g di parmigiano e una macinata di pepe a piacere. A cottura ultimata mantecate con il burro e il parmigiano avanzato. Servite con il cavolfiore, la salvia croccante e il brie a pezzetti.