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Giugno 2023
Quinoa dolce al latte di cocco con mango, lamponi, cocco e anacardi
4 persone
10’ preparazione
30' cottura
Ingredienti
180 g di lamponi freschi
scaglie di cocco disidratato
40 g circa di anacardi non salati
2 cucchiai di sciroppo di agave + altro per servire
140 g di quinoa bianca
160 g di latte di cocco in lattina denso non zuccherato
1 mango maturo
Procedimento
- Mettete in un pentolino la quinoa, il latte di cocco, 260 ml d’acqua e lo sciroppo di agave. Portate a bollore, mescolate e fate cuocere per 15 minuti col coperchio a fiamma bassa, mescolando ogni tanto. Coprite e lasciate riposare per un quarto d’ora circa. Mescolate bene e fate raffreddare completamente.
- Pelate il mango e tagliatelo a fettine, lavate delicatamente i lamponi e tamponateli con carta da cucina. Mettete gli anacardi e le scaglie di cocco in una teglia coperta di carta forno e fate tostare per circa 10 minuti a 170° C in forno, mescolando ogni tanto finché non saranno leggermente dorati.
- Sistemate in 4 coppette un fondo di quinoa, decorate con le fettine di mango, i lamponi, qualche anacardo e delle scaglie di cocco. Al momento di consumare, aggiungete a filo altro sciroppo d’agave.
