Quinoa con radicchio, scalogno agrodolce, pecorino e semi di zucca

Procedimento

1. Mondate e affettate sottilmente gli scalogni e fateli appassire in padella con 4 cucchiai d’olio. Lavate le foglie di radicchio, tagliatele a listarelle, unitele quindi agli scalogni e regolate di sale. Quando il radicchio sarà cotto, unite l’aceto di mele e lo zucchero e cuocete per altri 2 minuti circa.
2. Nel frattempo sciacquate molto bene la quinoa, poi lessatela seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Poi scolatela e versatela in un’insalatiera; unite gli scalogni e il radicchio, il pecorino a scaglie e i semi di zucca. Condite il tutto con un filo d’olio e un po’ di pepe nero macinato al momento e servite.