Popover con salsa di lamponi e menta

Procedimento

1. Per la coulis: sciogliete il burro e lo zucchero in una padella, aggiungete 100 g di lamponi e cuocete per 5 minuti. Filtrate con un colino e tenete da parte.
2. Scaldate il forno a 220°C. In una ciotola setacciate la farina e mescolatela con il sale e il bicarbonato. Sbattete le uova per circa 3 minuti, versate a filo metà del latte e continuate a sbattere abbassando la velocità delle fruste. Aggiungete poco alla volta gli ingredienti secchi e mescolate delicatamente con un cucchiaio. Riprendete a sbattere con le fruste e versate a filo il restante latte. Lavorate il composto ad alta velocità per altri 5 minuti; dovrà risultare cremoso.
3. Scaldate una teglia per cupcakes imbiurrata in forno per 3 minuti. Distribuite l’impasto nella teglia per cupcakes e cuocete a 220°C per i primi 15 minuti. Abbassate la temperatura a 170°C e cuocete altri 15/20 minuti. Servite subito con la coulis, i lamponi freschi, le foglioline di menta e, a piacere, una spolverata di zucchero a velo.