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Polpettone di tonno con maionese
per il polpettone:
✗ 500 g di tonno leggero in olio di oliva Equilibrio&Piacere
✗ 20 g di pasta di acciughe in tubetto
✗ 3 uova
✗ 6 cucchiai di pangrattato + 4 per la panatura
✗ olio extra vergine di oliva ✗ sale
per la maionese:
✗ 1 uovo a temperatura ambiente
✗ 200 g di olio di recupero del tonno
✗ 20 g di succo di limone di Sicilia Sigma
✗ sale
Procedimento
1. Unite la pasta di acciughe alle uova leggermente sbattute e mescolate bene con la forchetta. Tenete da parte.
2. Sgocciolate molto bene il tonno, tenendo da parte l’olio, e spezzatelo con le mani, unitelo al composto di acciughe e uova e mescolate molto bene con un cucchiaio di legno o con la foglia dell’impastatrice, in modo da ottenere un composto molto fine e omogeneo.
3. Aggiungete il pangrattato e impastate con le mani, aggiustate di sale se serve e regolate la consistenza con il pangrattato per ottenere un composto ben amalgamato e compatto.
4. Spargete il pangrattato per la panatura su un foglio ampio di carta da forno e rotolatevi sopra l’impasto dopo aver formato un cilindro. Irrorate con un cucchiaio d’olio, chiudete a caramella la carta da forno e ponete in una teglia.
5. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti. Fate raffreddare e poi consolidare in frigorifero per 4 ore (ancora meglio tutta la notte).
6. Filtrate l’olio del tonno attraverso un colino metallico a maglie strette e preparate la maionese frullando tutti gli ingredienti – rigorosamente a temperatura ambiente – per 1 o 2 minuti con il minipimer.
7. Servite il polpettone di tonno a fette con la maionese.
