Polpettone di melanzane
4 melanzane
2 spicchi aglio
1 cipolla
100 g di mandorle pelate
4 cucchiai di passata grossa di pomodoro
3 cucchiai di pangrattato
olio di oliva extravergine
prezzemolo
sale e pepe
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Procedimento
Mondate le melanzane. Tagliatele a cubetti e scottatele in acqua bollente salata, scolatele e strizzale bene.
Rosolate in poco olio la cipolla a fette e l’aglio. Quando saranno appassiti, unite la passata di pomodoro. Mescola e cuoci il composto, sempre a fuoco dolce, finché si addensa. Tritate finemente le mandorle nel mixer e unitele al pomodoro, unendo 1 tazzina d’acqua o brodo; cuocete per altri 5 minuti.
Unite le melanzane al composto di pomodoro e mescolate. Aggiungete poi il prezzemolo tritato, il pangrattato. Aggiustate di sapore e amalgamate il tutto.
Mettete il composto su un foglio di carta da forno leggermente unto d’olio, dategli la forma del polpettone aiutandovi con le mani, e ungetelo bene d’olio. Avvolgetelo e chiudete a caramella. Disponetelo in una teglia e cuocetelo in forno a 200°C per circa 30 minuti. Lasciatelo intiepidire e servite a fette.
