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Settembre 2022
Polpettine di zucchine e menta, salsa allo yogurt e paprica
4 persone
20' preparazione
40' cottura
Ingredienti
✗ 250 g di zucchine
✗ 200 g di patate
✗ 1 uovo fresco
✗ qualche foglio di menta e di prezzemolo
✗ pangrattato
✗ olio di semi per friggere
✗ 50 g di Parmigiano Reggiano
✗ 25 g di pecorino
✗ sale e pepe
Per la salsa:
✗ 200 ml di yogurt intero
✗ 1/2 limone
✗ 1 cucchiaino di paprica
✗ sale
Procedimento
- Lavate le patate e lessatele a partire da acqua fredda leggermente salata per 30-40’. Grattugiate le zucchine con la grattugia a fori larghi, poi strizzatele per far uscire più acqua possibile e riunitele in una terrina.
- Quando le patate risulteranno cotte, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate, raccogliendo la purea nella terrina delle zucchine.
- Aggiungete il parmigiano, il pecorino, l’uovo e una manciata di menta e di prezzemolo tritati. Aggiustate di sale e pepe. Se occorre addensare l’impasto unite poco pangrattato. Con il composto formate delle polpettine tonde e passatele nel pangrattato.
- Mescolate lo yogurt con il succo di mezzo limone, la paprica e un pizzico di sale.
- Scaldate abbondante olio e friggetevi le polpettine, rigirandole più volte in modo da dorarle uniformemente. Scolatele e asciugatele su carta assorbente da cucina. Servitele calde accompagnate dalla salsa allo yogurt e paprica
