Polpette di pollo con salsa di arachidi, basmati e asparagi

Procedimento

1. Tritate nel mixer il pollo con il prosciutto in modo da ottenere un composto abbastanza fine. Trasferitelo in una ciotola e aggiungete le uova, il parmigiano grattugiato, le spezie, una presa di sale e una macinata di pepe. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, regolate la consistenza con un po’ di pangrattato. Con le mani leggermente inumidite formate delle polpette della dimensione di una grossa noce e appiattitele lievemente.
2. Lessate il riso secondo le indicazioni riportate sulla confezione, scolatelo e tenetelo da parte. Sbollentate anche gli asparagi, mondati e lasciati interi, fino a quando non risulteranno appena morbidi. Scolateli e raffreddateli sotto l’acqua fredda. In una capiente padella antiaderente fate rosolare le polpette nell’olio fino a doratura per circa 10-12 minuti.
3. In una seconda casseruola fate rosolare l’aglio nell’olio, poi eliminatelo. Unite il curry e lo zenzero grattugiato e fate insaporire per 1 minuto. Unite il latte di cocco e, dopo 1 minuto, il miele e il burro d’arachidi. Lasciate sciogliere, aggiustate di sale e pepe, unite il succo di lime e il coriandolo fresco tritato. Aggiungete le polpette e gli asparagi, servite con il riso e decorate con gli spicchi di lime.