Pollo al latte di cocco e spinaci al cartoccio

Procedimento

1. Nel contenitore di un piccolo frullatore, unite lo yogurt, il latte di cocco, l’aglio e lo zenzero sbucciati. Condite con sale e pepe e frullate fino a ottenere un liquido omogeneo. Tagliate il pollo a cubetti, mettetelo in una ciotola e conditelo con la cipolla tritata finemente, il curry, un cucchiaio di olio, sale e pepe e mescolate bene per condire uniformemente. Versate il composto di latte di cocco e yogurt e amalgamate bene. Fate marinare per qualche ora.
2. Con la carta forno formate due grossi dischi di carta e sistemateli all’interno di due ciotole che possano andare in forno. Dividete il pollo con la sua marinatura sulla carta forno nelle due ciotole e chiudete bene il cartoccio formando un fagotto, legandolo con un pezzetto di spago da cucina. Fate cuocere in forno preriscaldato ventilato a 200° C per circa 30 minuti, nel frattempo fate cuocere il riso basmati in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolatelo e fatelo intiepidire.
3. Sfornate i cartocci, apriteli e unite la metà delle foglie di spinacino mescolandolo velocemente al pollo, in modo che il calore le faccia leggermente appassire. Dividete nei piatti con il riso basmati, unite le foglie di spinacino rimaste, un filo d’olio, qualche foglia di coriandolo, una spruzzata di lime e, a piacere, una spolverata di peperoncino.