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Ottobre 2023
Pasta con zucca cremosa e provolone piccante
4 persone
10' preparazione
30' cottura
Ingredienti
✗ 320 g di rigatoni
✗ 500 g di zucca Delica (da pulire)
✗ 100 g di provolone piccante Sigma
✗ 1 cipolla rossa
✗ olio extra vergine di oliva
✗ peperoncino frantumato Sigma
✗ maggiorana fresca
✗ sale e pepe
Procedimento
- Pulite la zucca dalla buccia e dai semi. Tagliatela a dadini e tenete da parte. Tritate la cipolla e fatela rosolare qualche minuto in una capace padella antiaderente con un filo d’olio e qualche fogliolina di maggiorana fresca. Aggiungete la zucca a dadini e un pizzico di sale e pepe e lasciatela stufare aggiungendo qualche cucchiaio di acqua durante la cottura e mescolate fino a quando non sarà morbida (10-15 minuti).
- Fate asciugare bene dall’eventuale liquido prodotto dall’aggiunta dell’acqua e schiacciate finemente con una forchetta. Riducete tutta la zucca in una purea non liquida. Togliete dal fuoco, fate intiepidire uno o due minuti e aggiungete metà del provolone grattugiato grossolanamente, mescolando bene con un cucchiaio di legno. Aggiustate di sale, aggiungete del peperoncino in fiocchi a piacere e mescolate.
- Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela bene tenendola al dente, trasferitela velocemente nella grande padella contenente la purea di zucca e fate mantecare.
- Distribuite la pasta nei piatti e servitela subito, finendo con il resto del provolone grattugiato, altro peperoncino in fiocchi e qualche fogliolina di maggiorana fresca.
