Pasta con patate dolci, pecorino e pancetta

Procedimento

1. Scaldate 2 cucchiai di olio in padella, unite la patata dolce e cuocete fino a quando non diventerà morbida. Alzate la fiamma, unite la salvia e fate saltare per 1 minuto o fino a doratura. Nel recipiente in cui servirete la pasta sbattette le uova con pecorino, sale e pepe fino a ottenere una crema (poi unirete anche 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta).
2. In un’altra padella fate rosolare la pancetta e tenete da parte eliminando il grasso in eccesso. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate e versate nel condimento di uova e formaggio mescolando velocemente. Unite la patata dolce cotta con la salvia e servite con scaglie di pecorino e pancetta rosolata.