Pasta alla carbonara di salmone

Procedimento

1. Fate rosolare le fettine di pancetta in una padella antiaderente, girandole finché non saranno ben dorate su entrambi i lati; fatele poi raffreddare su carta da cucina per assorbire il grasso in eccesso, finché non saranno diventate croccanti.
2. Nel frattempo tagliate il salmone a cubetti da circa 1 cm di lato, fate sciogliere il burro in una padella e fate scottare il salmone per circa 2 minuti per lato, quindi spegnete, salate e pepate e tenete da parte.
3. Lessate la pasta in una pentola piena d’acqua leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo rompete in una ciotola l’uovo e aggiungetevi i 3 tuorli, il grana grattugiato, abbondante pepe macinato e la panna da cucina. Mescolate fino a ottenere una crema piuttosto densa. Quando la pasta sarà cotta al dente, scolatela e trasferitela, ancora grondante, nella ciotola con il composto di uova e formaggio. Mescolate energicamente e, se necessario, potete aggiungere un cucchiaio o due d’acqua di cottura della pasta.
4. Unite i dadini di salmone con il fondo di cottura, l’erba cipollina tritata e altro pepe a piacere. Dividete subito in 4 piatti e completate con la pancetta croccante sbriciolata grossolanamente.