Pasta al sugo di orata al peperoncino e prezzemolo
✗ 320 g di pasta
✗ 2 filetti di orata (1 orata grande)
✗ 8 rametti di prezzemolo
✗ 1 peperoncino piccolo
✗ 2 spicchi d’aglio
✗ 400 g di polpa di pomodoro Sigma
✗ olio extra vergine di oliva
✗ sale e pepe
Procedimento
1. Lavate i filetti di pesce e togliete la pelle utilizzando un coltello liscio a lama sottile e flessibile; fate scorrere i polpastrelli per sentire le eventuali spine rimaste e per toglierle con una pinzetta. Tenete da parte il pesce.
2. Lavate e asciugate il prezzemolo e tritate finemente metà delle foglie insieme al peperoncino e all’aglio schiacciato (pulito e privato del germoglio centrale). Fate dorare il trito con un filo d’olio per un paio di minuti a fiamma dolce, unite la polpa di pomodoro e mescolate. Aggiungete un pizzico di sale, una macinata di pepe, coprite e lasciate cuocere a fiamma dolce per 5 minuti. Scoperchiate, mescolate bene, unite i filetti di pesce grossolanamente spezzettati. Mescolate, mettete di nuovo il coperchio e continuate a cuocere per 15 minuti; mescolando di tanto in tanto, il pesce si sbriciolerà leggermente. Assaggiate per regolare di sale, se serve, e spegnete il fuoco.
3. Unite un filo d’olio a crudo al sugo e nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata; poco prima di scolarla al dente, versate qualche cucchiaio di acqua di cottura nella padella del condimento e accendete di nuovo il fuoco.
4. Scolate la pasta e saltatela a fiamma vivace nella padella del sugo per qualche minuto, girando di frequente.