Premiaty > TUTTI I GIORNI
Maggio 2020
Pasta al forno con ragù di seitan
4 persoe
10 minuti
90 minuti
Ingredienti
360 g di rigatoni
400 g di seitan
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio extra vergine di oliva
300 g di passata grossa di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
parmigiano grattugiato
sale
Per la besciamella:
550 ml di latte intero
40g di burro
3 cucchiai di farina
3 foglie di salvia
240 g di ricotta
noce moscata
sale e pepe
Procedimento
- Sminuzzate finemente sedano, carota e cipolla al coltello e fateli appassire dolcemente in una casseruola con l’olio di oliva. Nel frattempo tritate il seitan utilizzando il coltello oppure un tritacarne. Unitelo al soffritto e fatelo rosolare mescolando spesso. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare, aggiungete la passata di pomodoro, il concentrato diluito in poca acqua calda e mescolate. Aggiustate di sale e cuocete coperto per 45 minuti.
- Nel frattempo preparate la besciamella: in una casseruola scaldate il burro, unite la farina e cuocete per 3 minuti circa. Mescolando continuamente con una frusta aggiungete il latte e la salvia e continuate fino a ottenere una salsa omogenea e liscia. Fuori dal fuoco unite la ricotta e mescolate con una frusta per amalgamare. Regolate di sale, pepe e noce moscata.
- Lessate la pasta, scolatela al dente e conditela con la besciamella e il ragù. Aggiungete parmigiano grattugiato a piacere. Mescolate e trasferite in una pirofila imburrata. Cospargete con un po’ di parmigiano e fate gratinare in forno a 180°C per 20 minuti.
