Panzanella di pesche con burrata

Procedimento

1. In una padella antiaderente fate rosolare la pancetta a listarelle senza aggiungere grassi e tenetela da parte. Nella stessa padella passate il pane tagliato a cubetti e fatelo dorare mescolando spesso.
2. Trasferite il pane in un’insalatiera e salate. Unite la lattuga spezzettata, le pesche a fette, il bacon e il basilico. Emulsionate tutti gli ingredienti per la vinaigrette e il composto ottenuto per condire l’insalata. Adagiate le burrate sulla panzanella ottenuta e servite.