Panzanella di calamari
✗ 4 fette di pane integrale
✗ 600 g di calamari
✗ 300 g di pomodori datterini misti gialli e rossi
✗ 1 cipolla di Tropea
✗ 1 cetriolo
✗ foglie di basilico
✗ olio extra vergine di oliva Sigma
✗ aceto di mele Sigma
✗ sale e pepe
Procedimento
1. Riducete a dadini le fette di pane. Conditeli con olio e poco sale e metteteli in una teglia coperta di carta da forno. Cuoceteli in forno già caldo a 180°C per circa 10 minuti mescolando spesso, finché non saranno dorati e croccanti, poi sfornate e tenete da parte.
2. Lavate il cetriolo e i pomodori, dividete questi ultimi a metà o in quarti e affettate sottilmente il cetriolo con la buccia. Metteteli in un’insalatiera e unite la cipolla pelata e affettata finemente e il basilico. Condite con 4 cucchiai d’olio, sale, pepe, una spruzzata di aceto e mescolate bene. Fate insaporire per 15 minuti.
3. Pulite e lavate i calamari e asciugateli; tagliateli a rondelle e fateli sbollentare in un brodo vegetale per circa 10 minuti, o finché non saranno ben teneri. Scolateli e fateli intiepidire, poi uniteli alle verdure e mescolate bene.
4. Aggiungete infine il pane e mescolate per far sì che questo assorba il liquido di macerazione. Fate riposare per almeno un paio d’ore prima di servire.
